Trabalhando com Datas no PostgrSQL

Operações com datas:
timestamp '2001-09-28 01:00' + interval '23 hours' -> timestamp '2001-09-29 00:00'
date '2001-09-28' + interval '1 hour' -> timestamp '2001-09-28 01:00'
date '01/01/2006' – date '31/01/2006'
time '01:00' + interval '3 hours'time -> '04:00'
interval '2 hours' - time '05:00' -> time '03:00:00'

Função age (retorna Interval) - Diferença entre datas
age(timestamp)interval (Subtrai de hoje)
age(timestamp '1957-06-13') -> 43 years 8 mons 3 days
age(timestamp, timestamp)interval Subtrai os argumentos
age('2001-04-10', timestamp '1957-06-13') -> 43 years 9 mons 27 days

Função extract (retorna double) Extrai parte da data: ano, mês, dia, hora, minuto, segundo.
select extract(year from age('2001-04-10', timestamp '1957-06-13'))
select extract(month from age('2001-04-10', timestamp '1957-06-13'))
select extract(day from age('2001-04-10', timestamp '1957-06-13'))

Data e Hora atuais (retornam data ou hora)
SELECT CURRENT_DATE;
SELECT CURRENT_TIME;
SELECT CURRENT_TIME(0);
SELECT CURRENT_TIMESTAMP;
SELECT CURRENT_TIMESTAMP(0);

Somar dias e horas a uma data:
SELECT CAST('06/04/2006' AS DATE) + INTERVAL '27 DAYS' AS Data;

Função now (retorna timestamp with zone)
now() - Data e hora corrente (timestamp with zone);
Não usar em campos somente timestamp.

Função date_part (retorna double)
SELECT date_part('day', TIMESTAMP '2001-02-16 20:38:40');
Resultado: 16 (day é uma string, diferente de extract)

Obtendo o dia da data atual:
SELECT DATE_PART('DAY', CURRENT_TIMESTAMP) AS dia;

Obtendo o mês da data atual:
SELECT DATE_PART('MONTH', CURRENT_TIMESTAMP) AS mes;

Obtendo o ano da data atual:
SELECT DATE_PART('YEAR', CURRENT_TIMESTAMP) AS ano;

Função date_trunc (retorna timestamp)
SELECT date_trunc('year', TIMESTAMP '2001-02-16 20:38:40');
Retorna 2001-02-16 00:00:00

Convertendo (CAST)
select to_date('1983-07-18', 'YYYY-MM-DD')
select to_date('19830718', 'YYYYMMDD')

Função timeofday (retorna texto)
select timeofday() -> Fri Feb 24 10:07:32.000126 2006 BRT

Interval
interval [ (p) ]
to_char(interval '15h 2m 12s', 'HH24:MI:SS')
date '2001-09-28' + interval '1 hour'
interval '1 day' + interval '1 hour'
interval '1 day' - interval '1 hour'
900 * interval '1 second'
Interval trabalha com as unidades: second, minute, hour, day, week, month, year, decade, century, millenium ou abreviaturas ou plurais destas unidades.
Se informado sem unidades '13 10:38:14' será devidamente interpretado '13 days 10 hours 38 minutes 14 seconds'.

CURRENTE_DATE - INTERVAL '1' day;
TO_TIMESTAMP('2006-01-05 17:56:03', 'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS')


Fonte:
https://pt.wikibooks.org/wiki/PostgreSQL_Pr%C3%A1tico/Fun%C3%A7%C3%B5es_Internas/Data_e_Hora